好喜歡的一本書，內容豐富專業，文筆流暢幽默，尤其是不同種族的矛盾笑位，作為人類學家田野調查本色，信手拈來就是一道菜。

喜歡一句法語mise en place: 各就各位，把食材、調料、工具都準備好，一應俱全，開火！

這本書很好讀，掌櫃讀這書算讀得慢（小說基本上兩天一夜便幹掉），是因為，讀到精彩處、肚子餓了便是饑腸轆轆，跑到菜市場買一大堆五花腩、豆腐、意大利麵，按祖宜章法把廚房弄個翻天覆地。更甚日一道菜必須做三五七次才罷休。回頭又看下一章節。

廚房，的確有其獨特的文化，廚師是廚房中的皇帝，在人類學家眼中，精闢獨到。說的是餐廳，你家的，當然是女王的廚房。

這本書，會讓你喜歡廚房，會讓你愛做菜，帶你吃出一個新世界。

真的有用的兩招，地道意大利麵：一水要夠多，二要夠狠，讓煮麵的水跟海水一樣咸。那一天看完，下鹽狠著，一不小心，錯手整瓶鹽跌進水中，急忙撈起瓶子，鹽已欲救無從。果然，沒騙我，麵超好吃（以後都沒有辦法做得出下這個量的鹽，理論與實踐中間永遠的鴻溝）

重看一堆bookmark post it,才發現近日宅家做菜時的習慣及態度，都受著作者潛移默化的影響，潤物細無聲

你吃什麼，便是什麼。必須有點要求，而且，趨向最高極致。